我國玉米食品的品種比較單一，產量低，銷路不廣。國外自20世紀70年代以來，興起了一種以玉米為原料的現代玉米食品加工業，玉米加工設備的大量使用大大提高了玉米生產的經濟效益。玉米片是一種新型快餐食品，具有保存時間長、便于攜帶、可直接食用、也可通過玉米加工設備加工成其他食品的特點，是世界上普遍的早餐谷物和小食品。下面讓我們詳細介紹一下玉米加工設備加工玉米片的流程。

1.工藝流程

玉米清理～脫皮與脫胚，分級～浸泡～燕煮～壓片～烘千～冷卻～包裝

2.操作要點

(1)原料 可用黃色或白色玉米，其雜質含量不超過3%，玉米殘粒不超過5%，水分含量不超過14%，無發霉等變質現象.

(2)清理 主要是去掉原料中的鐵等金屬，以及石子、泥塊等雜質，并用孔徑為6mm的篩子過篩，去除小顆粒玉米及泥土。

(3)脫皮與脫胚 清理過的玉米 行水分調節，水分調節可用熱蒸汽或90%以上熱水處理3 ^-5min.然后用碾米機粗碾，使玉米破裂，胚部則脫落下來。玉米糙粒度在4-6mm之間，約1/3產量大小.破碎的玉米混合物經振動平篩篩理就能將玉米糙、分離。

(4)分級用篩子分選出粒型整齊的玉米糙進行加工。

(5)浸泡

(6)蒸煮

將玉米糙放人沸水中浸泡1-2h，使玉米糙水分為將浸泡、淘洗干凈(漂2-3次)的玉米糙放人高壓鍋內蒸煮lh左右，鍋內壓力要達到0. 15MPa，然后自然降壓。經3-4h后冷卻至常溫，玉米糙互不枯連，呈松散狀態。如果玉米糙相互粘連成塊，需經干燥將水分降到35%^-38%，并要破碎成為分散狀。

(7)壓片 將冷卻后的玉米糙直接在壓片機上壓片，人機前玉米糙水分應控制在35% -38°壓片機可選用滾筒式壓片機，轉速為180^-220r/min，壓片時的輥距約為0. 3-0. 5mm,物料通過后即被壓成薄片.

(8)烘干 從滾筒中出來的玉米片.軟而不脆，應立刻送人烘箱，經300℃處理30^-50s，在288℃處理2^-3min，具體時間視壓片厚度而定.使水分急劇下降至3%-5%，顏色變成褐色，并產生一定程度的膨化作用.

(9)冷卻 玉米片出烘箱以后溫度很高，為了有利于下一道工序包裝，要求成品溫度比周圍環境溫度低10°，為此要進行冷卻。在冷卻過程中，可以噴灑維生素(主要是B族)，或者根據需要涂搜砂搪、食鹽等調味料，以及風味劑、強化劑等，以滿足各類人群食用。

(10)包裝 主要有塑料袋和紙盒兩種小包裝.干燥的成品要及時包裝，密封保存。其規格可根據不同需要采取多種形式，一般用熱封口的塑料袋盛裝或裝袋以后再裝人紙盒。